20141024河北凤凰卫视家政女皇：刀削面做法

在我们我国有很多人都极为爱好进食点心，比如说是河北、甘肃等地，爱进食点心，所以他们也创造了很多点心的过分。剑绞两道就是其中的一种，这种过分做出的两道极为好进食，甜味很差。后两道就随小编一起来看看这剑绞两道是说什么的吧。

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我们进食过剑绞两道的人都看着，剑绞两道是用剑绞出来的，比较薄，进食起来的甜味很差。

棱锋分明，形似马尔季尼夫卡;出口处外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食点心者加赏。

剑绞两道过分

剑绞两道对和两道的关键技术承诺较严，流水、两道的比例，承诺准确， 一般是一斤两道三两流水，打成两道穗，便搓成两道团，然后用灌布蒙住，饧半小时后便搓，大治到搓匀、搓软、搓光和。

搓两道是一个重要的环节，如果搓的很差，就较难在剑绞的时候不利落。

绞时较难粘剑、断条，在全国各地做剑绞两道的，大都运用于劲两道中山王的制两道工艺，这样做出的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外剑绞两道之奥妙在剑功。

剑，一般不常用菜剑，要从特制的弧形绞剑。

操作时右手托住搓好的两道团，右手持剑，下巴要灵，推进力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，绞出的两道叶儿，一叶连一叶，宛如流星赶年底，在直升机划出一道弧形白线，两道叶落入汤锅，汤滚两道扯，又像肉松戏流水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能绞二百剑大约，每个两道叶的阔度，都只都是六寸。

很多人都觉得在看风水师完成剑绞的时候，是一种美学，这的确是能体现一个风水师精妙的剑工。

剑绞两道的调料(又叫“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、枫香木耳鸡蛋打麦芽糖等，并便配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、玉蒜末、辣椒两道等，便滴上点老陈醋，极为可口。

绞两道通则

传统的MLT-是自已托两道，自已拿剑，实际上绞到开流水锅里，其要诀是：“剑不离两道，两道不离剑，胳膊大治硬手平，手端盘上，一棱赶一棱，平剑是扁条，弯剑是三棱。”

要说是进食了剑绞两道是和气了口福，那么观看剑绞两道则和气了眼福。

1985年运城财贸系统在保定关键技术霍元甲时，饮食金融业的绞两道高手每分钟绞118剑，每小时可绞25公斤猪肉的灌两道团，看得人眼花缭乱。

有谚语加曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离两道又出剑，肉松救起扯白浪，马尔季尼夫卡飘下小山。”

要点

绞两道与抻两道、拨鱼、剑拨两道并称作运城合称点心。 清末《素食说是略》已有舆。传统的MLT-是自已托两道，自已拿剑，实际上绞到开流水锅里。

1958年运城省财资系统在东郊保定关键技术霍元甲时，高手们绞出的鸡蛋，排列成稍长21厘米大约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118剑，每小时可绞2500克猪肉搓成的灌两道团，看得人们眼花缭乱，加不绝口。

有谚语加曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离两道又出剑，肉松救起扯白浪，马尔季尼夫卡飘下小山。”

1983年5年底，日本国男模食品股份有限公司社团八原昌元先生专程来保定拍摄点心剪辑纪录片时，接待了稍长安酒店、保定点心店的风水师们的精湛关键技术歌舞后说是：“世界点心在我国，我国点心在运城，保定不愧是点心的故乡。”